Esquipulas

BOCADILLOS DE LOS AÑOS SETENTA.

Dulces típicos de Guatemala

Esquipulas es un pueblo que ha sufrido una evolución acelerada a partir de 1970, como producto de la apertura de la carretera que nos une con la ciudad capital, y la consecuente serie de acontecimientos nacionales e internacionales que se fueron dando.

Sin embargo, durante algunas épocas, anteriores o posteriores, la manera de vivir, trabajar, vestir o alimentarse, de los esquipultecos quedó grabada en la mente de muchos paisanos. Quizá, quienes vivieron esos períodos de tiempo, siendo niños o jóvenes, ahora de adultos comenten a sus hijos, nietos o amigos, aquellas situaciones que formaron parte del folclor de esta tierra bendecida por Dios, a través de nuestro milagroso Cristo Negro.
Quisiera referirme específicamente a ciertos “bocadillos” que en los años setenta se disfrutaban en nuestro pueblo, los cuales serguramente quienes consulten esta página coincidirán en que dichos alimentos, preparados de manera artesanal, con el mayor de los deseos de agradar al paladar más exigente, tomaron fama, siendo buscados y adquiridos sin importar la distancia que se tenía que recorrer para adquirirlos.

De esa cuenta, me gustaría preguntarle si usted recuerda haber saboreado: el pan de yemas, polvorones y semitas de doña María de Sandoval; la torta de doña Yita Luna; el pan francés de doña Mirtala Guzmán de Leiva; los salpores de doña Chus Landaverry; los pastelitos de crema de doña Marianita; el manjar de doña Rosita y doña Carlota Ramírez; las canches de frijol de doña Chavela, mujer de Lico; los helados de café que vendían en el cine Aldana; los helados de incaparina que hacía la esposa de don Emerio Barillas; las naranjas con colorete que vendía don Reyes Pinto; los mangos con pepita y chile de don Pedrito y don Lencho; los rellenos de doña Tina Gómez; el dulce leche de doña Tala, quien vivía cerca del puente chiquito; el dulce sobado de doña Chela Mayorga; el curtido de doña Quirina; y otras delicias como las torrejas, la leche de burra, los coyoles en miel, los nances tronados, las hojuelas, etc., elaborados por manos prodigiosas de señoras cuyos nombres no recuerdo, pero cuyo sabor inigualable añoro. Dios bendiga a esas personas, -la mayoría ya duerme el sueño de los justos-, por habernos brindado a los esquipultecos estos bocadillos que hoy solo son parte del recuerdo de una hermosa época.

Guilver Salazar.

Una pupusa (del pipil pupusawa) es una tortilla de maíz gruesa hecha a mano (hecha usando masa de maíz, una masa de harina de maíz usada en la cocina latinoamericana) que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso (normalmente un queso fresco salvadoreño llamado quesillo), chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco. También hay la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón o bacon.

Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador,probablemente por su bajo costo y por la tradición instituida de generación en generación. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El Salvador.

La preparación de dicho alimento conlleva diversos pasos y el uso de ingredientes variados, los cuales también constituyen un aporte económico para los productores. Existen controversias que han tomado carácter internacional acerca del origen y derechos sobre las mismas; sin embargo, dichas controversias no han supuesto consecuencias. Leer mas en Wikipedia.

En nuestra ya habitual búsqueda del MERO CUSCUN hemos encontrado que el recién abierto Café Montecristo, se cocinan unas exquisitas pupusas a la mera receta salvadoreña.

Este nuevo lugar, donde se realizarán los conciertos de la escuela de música de la Casa de la Cultura y de artistas aficionados, se encuentra ubicado en la 3a. calle en el mismo local donde era Macondo.

Una de sus propietarias, Alicita Salndoval, de padre salvadoreño, bromeaba conmigo que había sacado una "maestría" en El Salvador en este quehacer y tiene razón porque su sabor es exquisito.

Así que si quiere venir a comer el tradicional platillo nacional de El Salvador, vaya a Café Montecristo que abre toda la semana de 3 a 9 PM.

Si quiere hacer una fiesta familiar y disfrutar de la ya famosa cocina de Doña Gloria Lemus de Sandoval, Café  Montecristo es el lugar.